누리엄마의 맛유랑기 누리엄마의 맛유랑기

가을 생선 하면 역시 두툼한 갈치를 빼놓을 수 없지요. 구이도 맛있지만 국민반찬, 갈치조림을 해봤습니다. 대략 큰 갈치 5~6토막, 작은 무 기준으로 반개 정도를 준비합니다. 일단 다시마 우린 물(끓이진 않아도 되고 생수, 아니면 쌀뜨물에 건다시마를 3~4시간 담가둡니다.)에 납작납작 썬 무를 깔고 한소끔 끓여주세요. 비린맛이 싫다면 씻어서 손질한 갈치를 미리 쌀뜨물(육수로 쓰는 쌀뜨물 말고)에 넣으면 좋습니다. 간장 베이스에 고춧가루, 다진 마늘생강,청주, 설탕 약간을 넣어 양념장을 만들어줍니다. 토막낸 갈치를 무와 다시마 위에 올린 후 양념장을 붓습니다. 바특하게 국물이 졸아들 무렵 썬 청양고추와 대파를 넣어 마무리하면 됩니다. 포인트는 큼직한 갈치, 그리고 시간을 들여 양념을 고루 배어들게 하는 것..