누리엄마의 맛유랑기 누리엄마의 맛유랑기

가을 낙지는 산삼보다 좋다고들 하지요? 산낙지를 먹기 좋게 '조사서' 양념한 낙지탕탕이는 먹기도 편하고 영양도 만점인 별미입니다. 우선 산낙지를 구입해야겠죠? 손질에 자신이 없다면 포장판매 가능한 횟집에 부탁하면 됩니다. 조근조근 다진 낙지에 참기름, 소금, 다진 쪽파를 섞고 달걀 노른자를 올린 다음 참깨와 김가루를 얹으면 끗! 그냥 술안주로 먹어도 좋지만 뜨거운 밥에 비비면 기운나는 보양식이 됩니다. 맛있게 드세요~

가을 생선 하면 역시 두툼한 갈치를 빼놓을 수 없지요. 구이도 맛있지만 국민반찬, 갈치조림을 해봤습니다. 대략 큰 갈치 5~6토막, 작은 무 기준으로 반개 정도를 준비합니다. 일단 다시마 우린 물(끓이진 않아도 되고 생수, 아니면 쌀뜨물에 건다시마를 3~4시간 담가둡니다.)에 납작납작 썬 무를 깔고 한소끔 끓여주세요. 비린맛이 싫다면 씻어서 손질한 갈치를 미리 쌀뜨물(육수로 쓰는 쌀뜨물 말고)에 넣으면 좋습니다. 간장 베이스에 고춧가루, 다진 마늘생강,청주, 설탕 약간을 넣어 양념장을 만들어줍니다. 토막낸 갈치를 무와 다시마 위에 올린 후 양념장을 붓습니다. 바특하게 국물이 졸아들 무렵 썬 청양고추와 대파를 넣어 마무리하면 됩니다. 포인트는 큼직한 갈치, 그리고 시간을 들여 양념을 고루 배어들게 하는 것..

오늘 메뉴는 사실 쉽게 만들 엄두가 나지는 않는, 회 초절임입니다. 얼마전 갑자기 전갱이회가 먹고싶어 수산시장을 찾았는데 가격이 ㅎㄷㄷ이네요..대신 제철이고 더 저렴한 전어를 구매했습니다.사실 초절임에는 여름에 잡히는 전어가 더 좋다고 해요. 세꼬시 말고 펄떡 뛰는걸 7마리 득템했습니다. 집에 와서 일단 비늘을 벗긴 후 머리와 지느러미를 제거하고 배를 갈라 내장과 검은 막을 씻어냅니다. 더 작은 전어였다면 필요 없었겠지만...등뼈도 베어내듯 떼어주세요. 소금을 듬뿍 치고 40분 재워줍니다. 그동안 절임액을 만드는데 식초와 생수를 1:1로 섞은 후 청주 2~3 큰술, 다시마 몇 조각을 넣어줍니다. 기호에 따라 레몬슬라이스나 얇게 썬 양파를 추가할 수도 있습니다. 생선에서 수분이 나와 촉촉해지면 소금기를 씻..